<< const [data, setData] = useState(variablesProp.data) объект data это этот объект?
Да.
<< И как я должен был понять, что это не текущие данные задачи?
Читать код. Больше никак. Смотреть выше кто вызывает этот компонент и что передает. (В текущем случае смотри с самого начала страницу задачи, то есть src/pages/Tasks/Task)