Дополнительные параметры товаров

Billing.mysql.schema.xml вообще не играет здесь никакой роли. Он только может использоваться для генерации классов компонента, но после этого он вообще не нужен.
 

кстати, там два каталога: billing и Billing — это так и надо?)

Я уже где-то писал — Billing — это рудимент. Это просто у меня после CMPgenerator-а остается.
 А нужен именно с маленькой буквой. И если сомневаешься — смотри в источниках файлов или в пространствах имен.
 ?
 

А нужный мап-файл ты так и не подправил (он указан на скриншоте). Смотри результат:
 

<?php
$o = $modx->newObject('OrderProduct');
print '<pre>';
print_r($o->toArray());