так уж случилось что выпуская новые версии РНР, разработчики решили установить иные настройки временных зон в соответствии со стандартами новыми
Они не установили новые, они не установили в принципе. Поэтому и требуется указать таймзону.
так уж случилось что выпуская новые версии РНР, разработчики решили установить иные настройки временных зон в соответствии со стандартами новыми