Должно быть:
1. В ExtJS описание колонок (fields), чтобы возпринимал передаваемые с сервера данные.
2. Там же описание колонок для грида (чтобы понимать что выводить из записей).
3. Процессор с сервера должен отдавать нужные вам данные.
Тогда все ОК будет.