Создание заказа без товара или создание заказа через API ModX Shopkeeper 2

И вариант 3 — переехать на другой движок (вряд ли рассматривается, но тоже имеет место быть).
 

На самом деле я точно в этом не подскажу. С вопросами по шопкиперу имеет смысл обращаться непосредственно к Андчиру.