Документ (новости) — Документ (Месяц/Дата) — Документ (Новость). В них menutitle указать плейсхолдером типа [[+date]], [[+title]] (соответственно в каждому документе свой).
И $modx->sendForward() вызывать именно конечный документ. Контент будет динамический, но бредкрамп сможет выстроить крошки, в которых будут плейсхолдеры. А в скрипте просто задаешь их через $modx->setPlaceholder()